Latkes: een traditioneel Chanoeka-gerecht

Ik denk dat er niet veel mensen zijn die met chanoeka géén latkes eten. Een iedereen heeft in de loop der tijd zijn eigen receptuur ontwikkeld, waarmee ze altijd lukken.

Gewichtige vragen, zo rond Chanoeka, en ik kan er geen antwoord op geven, want ik heb, net als iedereen, gewoon mijn eigen recept voor aardappellatkes. Dat volgt hieronder, maar eerst een paar tips voor geslaagde latkes:Nieuwe aardappels zijn minder geschikt omdat ze erg veel vocht bevatten. Dat geldt ook voor vastkokende aardappels: kies daarom iets kruimige aardappels.Latkes zijn net sponsjes als de olie niet heet genoeg is: de bedoeling is dat de buitenkant snel de binnenkant als het ware ‘verzegelt’. Daarom moeten latkes niet te dik zijn, anders zijn ze van binnen niet gaar als de buitenkant al goudbruin is.De geraspte aardappels verkleuren minder snel als je er geraspte ui door mengt.Hoe meer vocht je uit de geraspte aardappels drukt, des te beter blijven de latkes in vorm.Kleine latkes kun je gemakkelijker keren en vallen minder gemakkelijk uit elkaar.Te dun latkebeslag kun je binden met aardappelmeel, maar ook wittebroodkruim werkt goed.En het bakken? Dat is voor elke soort latkes gelijk, hoewel je natuurlijk met het soort olie kunt variëren.Verhit een laagje olie in de koekenpan, schep een aantal bergjes latke-beslag erin, druk de bergjes plat met de achterkant van een lepel.Bak de latkes aan weerskanten in ca. 5 minuten krokant.Laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze warm in de oven tot alle latkes klaar zijn.Latkes750 g iets kruimige aardappels, geschild1 grote ui, gepeld5 takjes peterselie, heel fijn gesneden2 eierenzout en peperaardappelmeelHoe maak je het?Rasp de aardappels en de ui in de keukenmachine.Druk het vocht eruit in een zeef.Meng er in een kom de peterselie, eieren en zout en peper door.Meng er 2 el aardappelmeel door om te binden.Bak de latkes zoals hierboven beschreven, geef er (zelfgemaakte!) appelmoes bij.Chanoeka sameach!