In de keuken van… Machiel

Eindelijk vond joods.nl een man bereid een heerlijke maaltijd klaar te maken. Machiel (hier in enthousiaste pose) gaf een eigen draai aan de fusion-trend en maakte sushi met citroen, een verwesterd Indiaas hoofdgerecht, een prachtige oosterse salade en aarbeien Knipscheer toe…

MENUVOORGERECHT: ?SUSHI GOES LEMON"HOOFDGERECHT: VERWESTERDE INDIASE GROENTESCHOTELBIJGERECHT: OOSTERSE SALADETOETJE: AARDBEIEN KNIPSCHEERVOORGERECHT: ?SUSHI GOES LEMON?Ingrediënten1 citroen1 * kopje sushi-rijstScheutje rijstazijn200 ml. slagroom2 mespuntjes suikerScheutje witte wijn1 mespuntje zout200 gr. rauwe zalmfilet200 gr. rauwe tonijnfiletBereidingswijzeCitroenschil krullen: het beste met een citrusmesje, maar je kunt de citroen ook heel dun schillen en dan in heel dunne reepjes snijden. Sushi-rijst in de pan met water tot het * cm boven de rijst staat. Citroenschil krullen bij de rijst doen. Dit geeft een lichte citroensmaak aan de rijst en die gele streepjes door de rijst zijn goed voor de presentatie van je gerecht. Langzaam met de deksel erop gaar laten koken.Als de rijst gaar is, doe je er een scheutje rijstazijn door. Roer de azijn er met de achterkant van een vork of lepel voorzichtig door de rijst heen, het liefste met een eetstokje natuurlijk. Zo houd je de korrels heel en blijft de rijst nog mooi plakken. Je zal zien dat de rijst nu ook gaat glimmen. Rijst laten afkoelen. Slagroom, scheutje witte wijn en de sap van een halve citroen in een steelpannetje, suiker en zout toevoegen en voor ongeveer de helft laten inkoken. Intussen snijd je de vis in plakjes.Serveren zoals op de foto. Met twee lepels kun je rijst-carnelletjes (bolletjes) maken, vis erop, saus eromheen.HOOFDGERECHT: VERWESTERDE INDIASE GROENTESCHOTELIngrediënten3 kopjes rijstMooie stronkje broccoli150 gr. rozijnen (op de markt kan je vaak grote krijgen). Gedroogde abrikozen of pruimen kunnen ook.200 gr. pinda?s250 gr. snijbonen (peultjes, kouseband of tuinbonen is ook mogelijk, net waar je zin in hebt)Halve bos wortels (altijd leuk voor de kleur)1 flinke lepel! mango-chutney (Patak)2 lepels curry paste (hot or mild, as you like)Flinke scheut sherry of groentebouillon.Bereidingswijze1. Kook de rijst.2. Als je groentebouillon gebruikt, is het wel lekker om de rozijnen even te laten wellen.3. Snijd de groente in stukjes. Dit lijkt makkelijker dan het is. De kunst is de goede maat te vinden. Het is niet de bedoeling dat je gasten de groenten op hun bord eerst moeten snijden voordat ze deze naar binnen kunnen krijgen. Anderzijds moet het ook geen groentetapanade worden! Hoe dan ook, zorg dat alle stukjes ongeveer dezelfde grootte hebben, zodat alles op hetzelfde moment gaar is.4. Pan goed heet laten worden en de groenten bakken in de olie. Aanbranden is niet goed maar ze mogen best een beetje kleur krijgen. Dat geeft extra smaak.5. Pinda?s erbij.6. Halverwege de garingstijd voeg je de curry paste toe. Even doorbakken en dan een flinke scheut vocht naar keuze en met de deksel op de pan verder gaar laten smoren. Niet te veel vocht, als ze maar natte voetjes hebben. Soms geven de groenten genoeg vocht van zichzelf af, soms hebben ze je hulp nodig.7. Op het laatst nog even de mango-chutney er door. Lekkerbekken mogen ook meer dan één lepel doen.8. De rijst kan je nog 1 minuut mee bakken (zorg voor een juiste verhouding) of zoals in ons geval, apart serveren.BIJGERECHT: OOSTERSE SALADEIngrediënten2 mespuntjes chilipoeder, liefst met pitjes (maar dan moet je wel van heet houden)300 ml. water100 gr. suiker50 ml. appelazijn (of een neutrale azijn)1 krop ijsbergsla2 kleintjes rode/gele paprika100 gr. zoute augurken250 gr. taugé150 gr. cashewnoten in stukjesBereidingswijze1. Giet het water in een Tefal-steelpan. Voeg de suiker, azijn en chili toe en breng alles aan de kook. Laat het geheel al kokend indikken. Als de hoeveelheid vocht tot ongeveer 1/3 is terug gebracht, zal de dressing mooi stroperig zijn. Proef het resultaat,