Dolmades

Wijnbladeren gevuld met pijnboompitten, verse kruiden en krenten, geserveerd met yoghurt en citroen.

Ingrediënten (voor 4 personen)50-60 verse of ingemaakte wijnbladeren250 gram uien in kleine blokjes125 gram lente-uitjes of kleine preitjes in ringetjes gesneden1 grote bos verse, fijngehakte kruiden: peterselie, mint, dille150 ml olijfolie150 gram witte langkorrelrijst, kort geweekt in koud water50 gram krenten25 gram pijnboompitten1 citroenen600-750 ml groentebouillonzout en peperVoor het opdienen:250 ml yoghurt, liefst Griekse2 citroenen in partjes gesnedenAls u ingemaakte wijnbladeren gebruikt, moet u ze afspoelen en laten uitlekken. Gebruikt u verse wijnbladeren, blancheer deze dan een minuut in zout water. Dat gaat het makkelijkst als u telkens een paar bladeren blancheert. Daarna moet u deze ook afspoelen en laten uitlekken. Meng de uien, lente-uitjes, de kruiden, de helft van de olie, de afgegoten rijst, de krenten, pijnboompitten en het sap van een citroen. Voeg naar smaak zout en peper toe. Leg een flinke theelepel vulling aan het steeleinde van elk blad. Vouw de twee zijflappen naar binnen en rol het netjes, niet te stevig op (zij zetten nog uit). Ga door tot alle vulling gebruikt is. Spreid de helft van de overgebleven bladeren uit over de bodem van een grote pan. Leg de dolmades erin en bedek ze vervolgens met de rest van de bladeren en een plat, warmtebestendig bord. Schenk de bouillon erop zodat de dolmades net onderstaan. Voeg eventueel naar smaak nog wat zout toe, breng aan de kook, dek af, draai het vuur laag en laat ze circa 45-55 minuten zachtjes sudderen totdat de rijst kleverig en zacht is. Laat ze nog tien minuten staan. Giet zo nodig af. Serveer ze heet of warm, maar niet gekoeld.Besprenkel ze met de rest van de olie en serveer ze met yoghurt en partjes citroen.