Special: de aubergine

Elke maand een special rondom één ingrediënt. De ins en outs over een bepaald ingrediënt, dingen die u nog niet wist en lekkere recepten. Deze maand: de aubergine.

De aubergine komt oorspronkelijk uit India, waar hij in het wild groeit. In India stond de aubergine al zo?n 4000 jaar geleden op het dagelijks menu. Er doet zelfs een verhaal de ronde dat paus Pius IV, die leefde in de zestiende eeuw, zó veel van aubergine hield dat hij het bij officiële gelegenheden altijd zijn gasten voorzette. De aubergine kwam pas veel later naar het westen. Algemeen wordt aangenomen dat de aubergine geïmporteerd is door de Spanjaarden, die het weer naar Italië brachten. Zo is de aubergine in de hele wereld bekend geraakt.De aubergineplant is een grote rechtopstaande struik met eivormige bladen. De voedingswaarde van de aubergine is niet groot. In 100 gram zitten 15 kcal, 90% water, 1,1% eiwit en 3,3% suikers. De rest bestaat uit vetten en mineralen.Tip bij het kopen van verse aubergine: de schil moet heel glad zijn en donker-roodpaars gekleurd, bijna zwart. Er moeten geen putten in zitten. Als je er aan voelt, dan moet het een beetje veren, niet heel hard zijn maar ook niet te zacht. Het beste is om lichte aubergines en niet te grote te kiezen, want de grote, zware bevatten veel water. De aubergine blijft ongeveer een week goed, maar gebruik hem het liefst zo snel mogelijk.De aubergine heeft een natuurlijke bitterheid die te verhelpen is door er na het snijden zout op te strooien en ongeveer 30 minuten in een vergiet te laten staan zodat de sappen er uit trekken. De aubergine moet drooggedept worden voor het bakken of koken. Op deze manier zuigt de aubergine minder vet op als ze gebakken wordt. Klaargemaakte aubergine kan ingevroren worden.Gestoomde aubergine (bijgerecht voor 2 personen)Een gezonde manier om groenten te eten is ze te stomen. Gestoomde aubergine is een bijzonder, ietwat Japans aandoend bijgerecht met een heel aparte smaak.Ingrediënten:1 aubergineVoor de dressing:2 eetlepels suiker2 eetlepels Japanse sojasaus1 teentje knoflookeen kleine eetlepel geraspte verse gemberwortel2 eetlepels witte wijn1 eetlepel olie1 lente-ui voor de garneringBreng water aan de kook in een stoompan of in een gewone pan met een ijzeren vergiet erboven. Schil de aubergine, maar laat het groene kopje zitten. Snijd hem in de lengte in, maar niet helemaal door, zodat de vorm erin blijft. Snijd de aubergine eerst door de helft, dan in vieren en dan in achten. Leg de aubergine in de stoompan en laat hem een kwartier stomen op middelhoog vuur. Laat de aubergine niet te lang stomen anders wordt deze papperig.Meng alle ingrediënten voor de dressing. Snijd de lente-ui in dunne reepjes. Haal de aubergine van het vuur, leg hem in een schaal en giet de dressing eroverheen. Leg de ui erop en laat de aubergine afkoelen tot het serveren. Serveer bij gegrilde vis of biefstuk of als buffetgerecht.N.B. Als u dit recept voor vier personen wilt maken, voeg dan één aubergine toe. De dressing hoeft niet verdubbeld te worden.Auberginesandwich(voorgerecht, 4 personen)Een heerlijk voorgerecht dat er spetterend uitziet! Serveer het met wat donkerbruin brood en eventueel boter.Ingrediënten:2 auberginesbloemcirca 1 dl olie125 g roomkaas (bijv. Philadelphia)2 eetlepels pijnboompitten½ teentje knoflook10 basilicumblaadjes2 zongedroogde tomaten (op olie en anders even in water geweekt)2 verse tomaten50 g zwarte olijven75 g parmezaanse kaaszout en peperVoor de garnering: 3 zongedroogde tomaten en 2 eetlepels pijnboompittenSnijd de aubergines in 24 ronde plakjes die ongeveer even dik zijn. Bestrooi ze met zout en leg ze ongeveer een kwartier in een vergiet. Spoel ze af en dep ze droog. Verhit een deel van de olie in een pan en haal de aubergineplakjes door de bloem. De plakjes even afschudden en als de olie heel heet is, in de olie leggen. Op middelhoog vuur kort aan beide zijden bakk