Woestijnkip

Een hart- en handenverwarmende kippen’soep’ uit de woestijntent in Shacharut, in de Negev, zo’n 70 km ten noorden van Eilat. Eenmaal gegeten en nooit meer vergeten…

Twee dagen reisden we door de Negev, met een comfortabele overnachting in Mitzpe Ramon.Steeds dieper reden we het verpletterend prachtige landschap in, en met een laatste gloeien van een vlammende zonsondergang bereikten we de bedoe&iumlenentent van ‘Sefi’, een Israëli die Bedoeinse gastvrijheid in praktijk brengt zonder (althans toen) al te opzichtig commercieel te zijn.Zodra de zon achter de bergen van Jordanië was verdwenen dook de temperatuur onder nul. Mijn reisgenoten en ik zaten bibberend van de kou om platte ijzeren schalen met gloeiende houtskool, in afwachting van de maaltijd. Wat we kregen is sindsdien in mijn smaak- en geurgeheugen gegrifd: gekookte kip met rijst. Eenvoudiger kon het niet, en lekkerder ook niet.Ik heb het Woestijnkip genoemd, maar het was eigenlijk ook kippesoep. Koop bij de poelier echte soepkip, of zoals mijn kippenboer op de markt het noemt, een ‘harde kip’, met stevig vel (daarin zit de smaak) en vet. Je kunt het recept grotendeels van te voren maken, alleen het garen van de rijst moet kort voor het opdienenJe hebt nodig voor Woestijnkip:ca. 1,5 kg soepkip, in grote stukken gehakt 2 laurierblaadjes4 teentjes knoflook, gepeld1 ui, gepeld5 draadjes saffraan4 stukjes foelie350 g witte rijst (parboiled rijst werkt prima)Bereiding:Snijd het vet van de kip, houd apartLeg de stukken kip met laurierblaadjes, knfolook, ui en saffraan in een grote soeppanSchenk er zoveel water bij dat de kip onder staanLaat op zacht vuur minstens 4 uur (langer mag!) zachtjes trekkenLaat het kippenvet uitsmelten in een pan met dikke bodemRoer de rijst erdoor en laat glazig wordenSchep wat kippenbouillon (met erop drijvend vet! onmisbaar voor de smaak!) bij de rijstLaat de rijst alle bouillon opnemen voor de volgende scheut bouillon erbij gaatGa zo door tot de rijst gaar is, en schep extra bouillon erbij zodat de rijst lekker vochtig isNeem de kip uit de bouillon, verdeel het vlees in stukken en leg die op de rijstGeef hierbij Marokkaans brood om de restjes bouillon mee op te deppen