Kunst en eten: museumbezoek met asjkenazische lunch

Bezoekers aan de Chagall-tentoonstelling kunnen op vier verschillende data kennis maken met de Oost-Europese joodse keuken tijdens een bijzondere lunch. in het Amsterdamse hotel Schiller op het Rembrandtplein.

De gerechten zijn een afspiegeling van de zwerftochten van de joden in Oost-Europa. Overal waar ze kwamen moesten ze zich aanpassen aan wat er te krijgen was, vandaar dat de asjkenazische keuken vele stijlen kent.Op doordeweekse dagen werd er in de sjtetls heel eenvoudig, om niet te zeggen heel armoedig gegeten maar op sjabbat en feestdagen werd alles uit de kast gehaald om speciale gerechten te bereiden.Tijdens de lunches wordt door het duo Marang en Van Os klezmermuziek ten gehore gebracht en geeft culinair journaliste Henja Schneider toelichting op de gerechten en vertelt wetenswaardigheden over het ontstaan van de asjkenazische keuken.Leuk om te weten voor de deelnemers aan deze lunch: het museum gaat op de betreffende dagen een half uur eerder open,te weten om 10.30 uur.Prijs complete programma: € 49,50Kortingsprijs voor Vrienden van het JHM (met Vriendenpas): € 47,-Informatie en inschrijving: De KAN, tel. (020) 6275794, fax (020) 6278550, dekan10@hotmail.comDe lunch begint om 12.00 uur.Detail van "Het Bruiloftsmaal" (1920)Een klein voorproefje van een asjkenazisch gerecht, voor deze speciale gelegenheid:Litouwse ‘tsepelinai’ (zeg maar mini-zeppelins)Ingrediënten:1 kg iets kruimige aardappels, geschild4 in de schil gekookte aardappels2 eetlepels aardappelmeelversgeraspte nootmuskaat1 eetlepel olie2 uien, gehakt2 tenen knoflook, uitgeperst250 g champignonszout en versgemalen peperBereiding (de vulling eerst):Verhit de olie in een koekenpan, fruit de uien en knoflook goudbruin.Hak ondertussen de champignons in stukjesDoe de champignons bij de uien laat bakken tot het vocht is verdampt, breng op smaak met zout en peperRasp de aardappels niet te grof, doe in een schone theedoek en druk boven een kom het vocht eruit, herhaal net zo vaak tot er helemaal geen vocht meer uit de aardappels te drukken is.Pel de gekookte aardappelen, pureer ze.Meng in een kom de geraspte aardappels, de gepureerde aardappels, het aardappelmeel en ca. 1 theelepel geraspte nootmuskaat en 1 eetlepel zoutNeem met een eetlepel telkens wat aardappel, druk het in de palm van je hand enigszins plat, leg een theelepel champignons-uien erin en vouw het aardappelmengsel goed over de vulling. Als je het goed doet is de vorm enigszins zeppelin-vormigBreng in een grote pan ruim water aan de kook, doe er 1 eetlepel zout bijLeg de ‘tsepelinai’ met de schuimspaan in het water, dat nu niet meer mag borrelen, laat ze ca. 20 minuten heel zachtjes gaar wordenGeef er losgeroerde zure room bij, op smaak gebracht met zout en fijngesneden dillegroen.