Twee maal lekker

Een heerlijk zoete, romige griesmeelpudding met in honing en druivensap gestoofde appeltjes, en voor het aanbijten een Russisch gerecht: farsjmak.

Na een dag vasten heeft je lijf grote behoefte aan zout, vandaar dat van oudsher na afsluiting van Jom Kippoer vaak gerechten waarin zoute haring is verwerkt op tafel komen.Farsjmak is de Russische variant, het woord is trouwens van Nederlandse oorsprong. Peter de Grote nam het begrip ‘voorsmaak’, wat zoveel betekent als ‘hapje vooraf’, uit Holland mee terug naar Rusland…Griesmeelpudding met honing-appeltjesWat heb je nodig voor de pudding:6 dl witte druivensap2 eetlepels blanke rozijnen50 g (amandel)griesmeel1 dl ‘parve whip’, alternatief voor slagroom1 eetlepel poedersuikerEn voor de appelcompote:1 kg jonagold of cox appels1 dl witte druivensap5 eetlepels honingBereiding:Breng het druivensap met de rozijnen aan de kook, laat 10 minuten trekken.Roer er de griesmeel door en laat 6 minuten onder af en toe roeren zachtjes koken.Doe de pudding over in een schaal en laat afkoelen tot lauw.Klop de ‘parve whip’ stijf met poedersuiker en spatel door de pudding.Doe de pudding in een met water afgespoelde vorm en laat opstijven.Pocheer de geschilde, in partjes gesneden appelen in druivensap met honing tot ze zacht zijn.Laat de appeltjes in het vocht afkoelen.Serveer de pudding op een schaal met de appeltjes eromheen geschikt en het stoofvocht eroverheen.FarsjmakWat heb je nodig:5 nieuwe haringen4 koude gekookte aardappelen, geschild1 grote ui, fijngehakt3 hardgekookte eieren1 granny smith appel, geschild1 gekookt bietje1 eetlepel dillegroen, fijngesneden2 eetlepels mayonaiseBereiding:Snijd alle ingrediënten in heel kleine blokjes.Schep er de mayonaise door en laat in de koelkast op smaak komen.Bewaar wat dillegroen voor de garnering.Bete’avon, sjana tova oemetoeka!Raya Lichansky