Zomerse venkelsalade

Van de week zag ik op de Amsterdamse Albert Cuypmarkt venkel in de aanbieding, van die mooie vlezige witte bollen met fraai frisgroene pluimpjes.

Zo mooi zie ik ze niet vaak, tenminste niet voor zo’n zacht prijsje. Bij de lamsshoarma die we die avond aten deed deze salade het voortreffelijk!Was 3 flinke venkelknollen schoon, snijd ze overdwars in dunne plakjes. Bewaar het groen!Pel een ui, snijd hem doormidden en de helften overdwars in flinterdunne ringen.Trek de draden van 2 stengels bleekselderij, snijd de stengels in flinterdunne schuine plakjes (dat gaat het gemnakkelijkst met een scherpe komkommerschaaf).Roer in een slakom een dressing van het sap van 1 citroen, het sap van 1 limoentje, 1 dl extra vergine olijfolie en zout, versgemalen peper en een snufje cayennepeper.Schep de venkel, ui en bleekselderij door de dressing, laat in de koelkast een half uurtje op smaak komen.Garneer de salade met zwarte olijven en het achtergehouden venkelgroen.Tip: met tonijn uit blik (die op olie is toch echt de lekkerste…), een paar hardgekookte eieren en pitabroodjes maak je met deze salade in een handomdraai een lekkere lichte lunch.