Feestelijk zalmpakketje

Perfect voor een feestelijke gelegenheid. Dit gerecht valt zeker bij uw gasten in de smaak.

Feestelijk zalmpakketjehoofdgerecht 4 personen4 zalmfilets a 150 g2 grote venkelknollen100 g boter150 g gemengde paddestoelen2 kleine sinaasappels2 teentjes knoflook1 eetlepel gedroogde provencaalse kruiden4 grote ronde stukken bakpapier1 eetlepel olijfolieBestrooi de vis met zout en peper. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd het wit van de venkelknollen in dunne reepjes. Houd het groene kruidachtige gedeelte apart, gooi de rest weg. Laat 25 gram boter in een koekenpan smelten en bak de reepjes ongeveer 4 minuten tot ze zachter en ietwat bruin zijn. Haal ze uit de pan en laat afkoelen.Hak de knoflook fijn en snijd de paddestoelen in stukken. Verwarm de olijfolie in de koekenpan en bak de knoflook met de paddestoelen en de provencaalse kruiden op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Rasp van een sinaasappel de schil en meng de geraspte schil met de overgebleven boter en wat zout en peper. Snijd de andere sinaasappel in dunne plakken.Maak nu de pakketjes. leg op een rond stuk bakpapier de ingredienten aan een kant en vouw de andere kant over de ingredienten. Vouw de randen zo dat ze dicht blijven. Leg eerst wat venkel op het papier en daarna wat paddestoelen. Leg daar enkele plakjes sinaasappel op en wat van het venkelkruid. Daarbovenop de zalmfilet en op de zalmfilet een flinke lepel sinaasappelboter. Bestrooi het geheel met wat zout peper en provencaalse kruiden en vouw het pakketje dicht. Laat de zalm ongeveer 12 minuten in de oven bakken. Serveer met verse spinazie en aardappelkroketjes.